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摘要
为探明牡蛎干制品在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期，通过分析贮藏在25,35,45℃下牡蛎干制品的挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid,TBA）、菌落总数等指标的动态变化及其相关性，并结合回归方程预测货架期。结果表明，在不同贮藏温度、时间条件下，牡蛎干制品菌落总数和TBA值增长比较缓慢，TVB-N值随温度的升高及贮藏时间的延长变化较为明显，因此，选取TVB-N值为货架期预测指标。建立与之对应的一级动力学方程，并利用该方程预测得到牡蛎冷风干制品贮藏在25,35,45℃下的货架期分别为428,158,62 d；牡蛎热风干制品在25,35,45℃下的货架期分别为402,146,56 d。经验证，预测贮藏期和实际贮藏期较为相符。试验所得的牡蛎干制品货架期预测模型是有效的，研究结果为拓宽牡蛎加工提供了一定的理论基础。
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单位信阳农林学院
