俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制

作者：邓凯; 陈文璐; 何相伟; 李原野; 刘妍妍^*; 孙志刚; 丛文广

来源：中国乳业, 2022, (09): 88-94.

• 俄罗斯风味
• 红枣
• 枸
• 酸奶
• 加工工艺

[目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料，利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵，探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。[方法]以感官评分和乳清析出率为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间。[结果]俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20%，白砂糖3%，接种量3%，发酵温度42℃，发酵时间4 h。[结论]制得的产品呈红褐色，口感软滑，酸甜可口，质地均匀。

• 单位
  黑龙江飞鹤乳业有限公司; 黑龙江八一农垦大学; 山东得益乳业股份有限公司