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摘要
啤酒风味容易受原料仓储条件不佳、生产设备未清洗干净、不新鲜物料混入等因素影响,容易产生丁酸、丁酸乙酯等,给后续酒液带来奶骚、奶香、污染臭等不良风味。本文通过对原料仓储输送环境的改进,设备缺陷及清洗死角的改造,弱麦汁、浊汁、机头机尾酒的管理、停复产设备清洗的规范等方面的控制措施的研究,有效减少啤酒不良风味,提高啤酒风味一致性。
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啤酒风味容易受原料仓储条件不佳、生产设备未清洗干净、不新鲜物料混入等因素影响,容易产生丁酸、丁酸乙酯等,给后续酒液带来奶骚、奶香、污染臭等不良风味。本文通过对原料仓储输送环境的改进,设备缺陷及清洗死角的改造,弱麦汁、浊汁、机头机尾酒的管理、停复产设备清洗的规范等方面的控制措施的研究,有效减少啤酒不良风味,提高啤酒风味一致性。
