葛根的营养成分分析

作者：李臻; 赖富饶; 吴晖

来源：现代食品科技, 2011, (08): 1010-1011+1019.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.08.007

• 葛根
• 营养成分
• 分析 Kundzu vine root
• nutritional components
• analysis.?

本文主要对葛根、葛片及葛粉中水分、灰分、脂肪、淀粉、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分进行了分析和评价。结果表明,葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素,并含有多种氨基酸。其中,葛根、葛片、两种葛粉的淀粉含量分别为51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;总膳食纤维含量分别为30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;总黄酮含量分别为5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中还含有人体需要的多种矿质元素,其中以钾、镁、钙含量较为丰富。为葛根的进一步开发利用提供了科学依据与价值参考。

• 单位
  华南理工大学