马山县市售食品中铝残留量监测及膳食暴露风险评估

作者：黄春丽; 李彩景; 罗熳

来源：现代食品, 2022, 28(13): 149-152.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.040

• 市售食品
• 含铝残留量
• 监测
• 风险评估

目的：了解马山县市售食品中铝残留量情况，并对居民膳食铝暴露风险进行评估。方法：2019—2021年在马山县超市、商店、餐饮店以及农贸市场采集市售的5类食品196份，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)进行结果分析。结果：196份样品中铝残留量检出率为42.35%(83/196)，铝残留量超标率为22.45%(44/196)。其中油炸面制品超标率最高，为36.84%，超标率最低的是淀粉制品(4.88%)。不同采样环节食品的超标率差异有统计学意义(χ2=588.00,P <0.05)，农贸市场食品铝残留量超标率(29.73%)最高，散装食品的超标率(35.78%)高于预包装食品(9.90%)(χ2=18.85,P <0.05)，暴露风险评估有潜在风险。结论：马山县市售食品铝残留量超标率总体较高，存在人为添加的可能，除膨化食品外其他食品中铝的暴露量对人体健康也存在风险，监管部门应加强监督监测。