全麦粉加工与应用研究进展

作者：许柠

来源：现代面粉工业, 2020, 34(02): 55.

• 全麦粉
• 稳定化处理
• 全麦食品

<正>近年来,全麦粉加工和全麦食品研究获得较高的关注度。全麦粉含有小麦籽粒所有的营养成分,但由于含有麸皮和胚芽成分对生产和应用产生很多不利的影响。对国内外全麦粉生产加工技术和应用进

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学