海南粟类种质资源营养品质分析

作者：唐力琼; 林延慧; 唐清杰; 朱红林; 徐靖; 王新华; 岑新杰; 林力^*; 王效宁^*

来源：分子植物育种, 2023, 1-21.

• 狗尾粟
• 鸭脚粟
• 黍
• 营养
• 品质

为明确海南粟类资源的营养成分及利用其价值，对其主要营养成分、矿质元素和维生素等进行测定。结果表明，海南粟类资源与北方资源营养成分含量差异较大，淀粉和磷元素含量高于北方品种，狗尾粟的总氨基酸、维生素B1和锌含量高于北方品种，鸭脚粟的粗蛋白含量高于北方品种，其余指标与相当或低于北方品种。海南各地区资源性状存在不同程度差异。鸭脚粟粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、氨基酸含量分别为8.65～10.40 g/100 g、1.1～1.3 g/100 g、73.11%～75.04%、8.62%～10.36%，钙含量达到1361.0～1601.0 mg/kg，属于中等糊化温度、硬胶稠度米，适宜开发为极具潜力的天然补钙功能食品。狗尾粟与黍的大部分性状相似，粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、氨基酸含量分别为11.70～12.70 g/100 g、2.1～3.2 g/100 g、78.60%～82.01%、11.12%～12.54%，直链淀粉含量均低于2%，维生素B1含量为0.1009～0.6100 mg/100 g，磷含量达到307.0～385.0 mg/100 g，全部为糯质型米，属于中低糊化温度、中等或软胶稠度米，米质较优，适宜煮粥或开发风味小吃。

• 单位
  海南省农业科学院; 农业部; 海南省农业科学院粮食作物研究所