为开发清香型铁观音“单叶茶”新产品，以铁观音茶树品种的单片鲜叶为原料，按清香型铁观音的加工工艺，设置正交试验，并对茶样进行感官审评和生化成分分析。结果表明，最佳加工工艺为晒青减重率5%、摇青4次、炒青温度300℃。所制茶样外形圆结重实，色泽翠绿润，香气清高持久，滋味鲜醇甘爽；水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的含量均较高，而咖啡碱的含量较低。研究结果为清香型铁观音“单叶茶”加工提供了技术参考。
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