传统发酵蔬菜源益生菌抗氧化特性研究进展

作者：施树; 罗章

来源：农产品加工, 2023, (22): 93-97.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.058

• 传统发酵蔬菜
• 微生物分布
• 益生菌
• 筛选
• 抗氧化

益生菌对人体有诸多益生功能，其中抗氧化性是其重要的益生功能之一。传统发酵蔬菜作为重要的发酵制品，其中含有大量的益生功能菌，对传统发酵蔬菜中微生物分布情况、益生功能菌的筛选及其抗氧化性的研究进行了综述，以期在今后的相关研究中提供参考。

• 单位
  西藏农牧学院; 重庆旅游职业学院