不同转色温度对紫色番茄果实品质的影响

作者：田守波; 张艳辉; 朱为民; 沈海斌; 张辉; 杨学东; 刘娜^*

来源：上海农业学报, 2022, 38(02): 42-46.

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2022.02.08

• 紫色番茄
• 转色温度
• 品质

以3个紫色番茄品种为试材,研究了4个转色处理温度(10℃、20℃、30℃、40℃)对紫色番茄果实品质的影响。结果表明:随着转色温度的升高,紫色番茄果实的可滴定酸含量逐渐降低;可溶性糖含量和糖酸比先升后降,在20—30℃时处于较高水平;花青素、叶绿素a、叶绿素b和维生素C的含量降低;番茄红素含量先增加后减少,在20℃时最高。该研究可为紫色番茄果实的催熟提供依据。

• 单位
  上海市农业科学院