酶法合成sn-2位富含DHA的中长链结构脂的研究

作者：姜萱; 徐秀丽; 晁仲昊; 张石群; 程阳; 邹孝强

来源：中国油脂, 2021, 1-12.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210229

• 二十二碳六烯酸
• 中长链结构脂
• 单甘酯
• 脂肪酶
• 醇解
• 酯化

采用两步酶法制备sn-2位富含DHA的中长链结构脂。首先，利用固定化脂肪酶Lipozyme 435催化DHA藻油的醇解反应后，溶剂萃取以获得富含DHA的单甘酯，再利用脂肪酶催化单甘酯和癸酸的酯化反应合成sn-2位富含DHA的中长链结构脂。在真空度为0.05 MPa的条件下，单甘酯与癸酸以1:3的摩尔比混合，添加底物总质量8%的固定化脂肪酶Lipozyme TL IM，在25 ℃下反应9 h后，甘油三酯含量为96.55%，其中中长链结构酯占99.13%，含DHA的中长链结构脂占67.61%；DHA占产物总脂肪酸的40.04%，占sn-2位脂肪酸的72.15%。

• 单位
  江南大学