大豆油不同氧化模式下的氧化三酰甘油变化的研究

作者：孙禧华; 王鑫; 曹文明; 金青哲

来源：农业机械, 2013, (26): 38-41.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.26.002

• 大豆油
• 氧化
• 氧化三酰甘油
• 变化

ox-TG是三酰甘油氧化形成的至少含一个氧合基团(oxygenated function)的三酰甘油单体,是油脂氧化初期的主要产物。对大豆油在室温、Schaal氧化和煎炸高温等不同氧化模式条件下的oxTG及其聚合物采用HPSEC方法检测,并与PV等传统指标的比较研究。结果表明:不同氧化模式下ox-TG的变化呈现不同的规律,Y=0.079X+1.406(R2=0.991,n=13),Y是诱导期ox-TG浓度,X是诱导期内时间。室温储藏条件下的大豆油氧化,ox-TG可以准确表征诱导期氧化程度,TGP的快速增长伴随内源性VE的耗尽,可作为室温自动氧化诱导期结束的标志。65℃Schaal氧化中ox-T...

• 单位
  上海市粮食科学研究所; 江南大学