壳聚糖在食品领域的应用研究

作者：李晔; 田研基

来源：现代食品, 2020, (12): 55-58.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.022

• 壳聚糖
• 食品添加剂
• 保鲜剂
• 抗菌剂
• 包装膜

壳聚糖作为一种主要提取自甲壳纲动物外角质层的天然高分子材料,在食品加工和包装领域具有广阔的应用前景。本文主要介绍了国内外关于壳聚糖在食品添加剂、保鲜剂、抗菌剂和食品包装膜方面的研究进展。最后对壳聚糖在食品加工和包装领域的发展进行了展望,以期为其在食品领域应用中的研究提供参考。

• 单位
  宁德职业技术学院