硒是人体必需的微量元素之一,在自然界中以亚硒酸盐(Se4+)、硒酸盐(Se6+)、单质硒(Se0)等多种化学价态形式存在。纳米硒是一种纳米尺度下的单质硒,相比于传统无机硒,具有吸收率高、低毒安全和较高生物活性等功能特性,在食品等众多领域具有广阔的应用前景。基于此,文章主要介绍了纳米硒的功能特性,总结了国内外制备纳米硒的方法,最后分析了纳米硒在食品领域中的应用现状,并探讨了纳米硒在食品领域应用面临的机遇和挑战,为纳米硒在食品及相关领域中的进一步应用提供理论支撑和新思路。
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