为了满足餐饮市场需求,开发一款新型风味海鲜酱。该研究通过单因素和响应面实验,结合感官评定方法,确定紫苏干贝海鲜酱的最佳制备条件:紫苏添加量21.33 g,干贝添加量24.31 g,油温145.23℃,炒制时间265.89 s,植物油添加量60 g,海米添加量10 g,小米辣添加量6 g,食盐添加量2 g。并对产品进行理化及微生物检测,检测结果均符合国家标准,为风味海鲜酱的开发以及工业化生产提供了理论参考。
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