浓缩条件对于N-二甲基亚硝胺测定结果稳定性的影响

作者：顾慧丹; 纪晗旭; 乔玲; 张立元

来源：食品安全导刊, 2018, (30): 106.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.30.082

• N-二甲基亚硝胺
• 浓缩条件
• 稳定性

N-二甲基亚硝胺具有致癌性,在熏肉制品等腌制食品中广泛存在,目前是国际上公认的致癌物。GB2762-2012《食品中污染物限量》规定肉制品中N-二甲基亚硝胺限量为3.0μg/kg。按照国家标准方法检验N-二甲基亚硝胺时结果波动幅度较大。本文探究了不同浓缩条件对N-二甲基亚硝胺检测结果的影响,发现浓缩条件是制约结果稳定性的重要因素之一。

• 单位
  南京市产品质量监督检验院