大豆分离蛋白在食品加工中的应用

作者：臧学丽

来源：食品安全导刊, 2019, (32): 31.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.32.016

• 大豆分离蛋白
• 食品
• 应用

大豆分离蛋白在食品工业中应用广泛,本文综述了大豆分离蛋白在肉制品、膜制品、面制品中应用的研究进展,大豆分离蛋白可以增加食品的营养价值、改善食品的感官已成为目前研究的热点。

• 单位
  长春医学高等专科学校