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摘要
以河南省不同地区传统面食发酵剂作为研究对象，采用Illumina MiSeq高通量测序技术分析其真菌和细菌菌群结构。测序真菌共检出7个属，涉及234个OTU；细菌共检出8个属，涉及423个OTU。结果表明：优势真菌属主要是酵母属（Saccharomyces）和威克汉姆酵母属（Wickerhamomyces）；细菌绝大部分是乳酸菌，优势细菌属主要有乳酸杆菌属（Lactobacillus）、明串球菌属（Leuconostoc）、魏斯氏菌属（Weissella）和片球菌属（Pediococcus）等。6个样品的真菌菌群多样性分析结果表明郑州样本的Shannon指数最大，Simpson指数最小，证明其真菌物种多样性最高。细菌群落多样性分析结果表明商丘样本的Shannon指数最大，Simpson指数最小，说明其细菌物种多样性最高。在不同地区的样品中优势真菌和细菌菌属的种类和含量差异较大。
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单位食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院
