以樱桃汁和麦芽为主要原料,对发酵型樱桃啤酒的生产工艺进行优化。通过单因素试验和正交试验,考察不同因素对樱桃啤酒感官评分的影响。樱桃汁添加量对啤酒感官评分影响显著,而樱桃汁添加时间和啤酒发酵度的影响较小。酿造型樱桃啤酒的最佳生产工艺条件:樱桃汁添加量为35%,添加时间为啤酒发酵第6天,樱桃啤酒发酵度控制在65%。在此工艺条件下制得的樱桃啤酒果香浓郁,口味醇正。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
