采后硝普钠处理对生姜根茎能量代谢的影响

作者：李灿婴; 魏美林; 葛永红^*; 陈延儒; 杨轶为; 励建荣

来源：中国食品学报, 2020, 20(06): 219-225.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.06.027

• 硝普钠
• 生姜
• 能量代谢
• 衰老

为探讨外源硝普钠(SNP)对生姜根茎能量代谢的影响,分别用0和0.25 mmol/L的SNP溶液浸泡生姜10 min,研究常温贮藏期间线粒体H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶活性、ATP、ADP和AMP含量及能荷的变化。结果表明,0.25 mmol/L的SNP处理提高了采后生姜根茎线粒体H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶活性。SNP处理还延缓了生姜体内ATP和ADP含量及能荷的下降,使生姜根茎维持较高的能量水平,从而延缓生姜根茎采后衰老进程,更好地保持生姜根茎的品质。

• 单位
  渤海大学