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摘要
大豆多肽具有降血压、降胆固醇和免疫调节等多种活性功能。采用柠檬酸浸泡处理大豆的方法，研究孵育pH值、孵育温度、孵育时间对大豆多肽形成的影响。在单因素试验基础上通过响应面法优化大豆多肽的制备工艺参数，采用SDS-PAGE电泳分析不同处理条件对大豆蛋白种类和含量的影响。结果表明，影响大豆多肽制备工艺参数大小关系依次为孵育温度>孵育pH值>孵育时间。响应面模型优化后实际制备工艺为pH值4.0，孵育温度48℃，孵育时间6 h，制备的多肽质量浓度为1 437μg/m L。研究为高效绿色制备大豆多肽提供参考。
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单位安徽红花食品有限公司; 食品与生物工程学院; 合肥工业大学
