提高清香型白酒酸酯含量方法的分析研究

作者：刘民万; 董伟杰; 闫成海; 尹凤玮

来源：酿酒科技, 2022, (05): 52-55.

DOI：10.13746/j.njkj.2021282

• 清香型白酒
• 乙酸乙酯
• 总酸
• 总酯

通过回醅试验，对提高清香型白酒酸酯含量做了初步研究。结果表明，大米查酒总酸较对照样增加0.11 g/L，总酯增加0.39 g/L，乙酸乙酯由2.91 g/L提高至3.44 g/L，乳酸乙酯由0.68 g/L下降为0.55 g/L；二米查酒变化与大米查酒类似。试验表明，在出酒率保持稳定的条件下，原酒总酸、总酯、乙酸乙酯含量均有增长，原酒感官质量得到了有效提升。