定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究

作者：毛海华; 程裕东; 周颖越; 包海蓉; 雷桥

来源：食品科学, 2006, (12): 142-145.

• 温度波动
• 冷藏米饭
• 微生物生长模型 temperature fluctuation
• chilled rice
• microbial growth model

本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法。

• 单位
  上海海洋大学