大曲不同尺寸对特香型大曲储存期间相关酶活影响的研究

作者：徐柏田; 吴生文; 林培

来源：酿酒, 2015, 42(06): 38-40.

• 特香型大曲
• 大曲尺寸
• 酶活

实验通过以储存1-12个月的不同尺寸的特香型大曲为实验对象,研究分析了不同尺寸大曲的蛋白酶、木聚糖酶、纤维素酶和酯化酶等相关酶活的变化情况,并对相关酶活数据进行处理分析,以探明不同大曲尺寸影响特香型白酒出酒率和酒质的原因。

• 单位
  四特酒有限责任公司