甘薯熟制全粉面包的研制

作者：刘诗琪; 闫荣^*

来源：食品安全导刊, 2022, (20): 141-143.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.20.038

• 甘薯全粉
• 面包
• 感官评价

以高筋小麦粉为基准，添加甘薯熟制全粉，以感官评价为指标，通过单因素和正交实验探究甘薯熟制全粉、白砂糖、酵母对面包品质的影响，制备出感官品质最佳的甘薯全粉面包。结果表明，在甘薯熟制全粉最佳添加量15%、白砂糖添加量15%、酵母添加量1.5%、盐1%、鸡蛋10%、黄油10%、水50%及面包改良剂1.0%的配方下，制备出的面包感官评分最高。

• 单位
  沈阳工学院