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摘要
为探究谢村黄酒麦曲中扣囊复膜酵母M33菌落、细胞形态、繁殖方式及其发酵特性，采用显微技术对M33的生物学性状进行了系统研究，对M33生理生化特性进行了研究。结果表明：M33单菌落呈规则的圆形，白色，干燥不透明，表面覆盖有细小绒毛，不易挑取。其生殖方式为出芽繁殖。相比于酿酒酵母，M33在生长初期适应新环境的速度更快，维持旺盛的繁殖状态以及活跃的代谢状态时间更久。可在无氧条件下分解利用葡萄糖等5种糖进行发酵产生乙醇和CO2并获取能量，无法利用乳糖；在有氧条件下可同化葡萄糖等6种碳源获取能量。可利用蛋白胨等5种含氮化合物来维持正常生长代谢。可耐受体积分数7%～8%乙醇、50%～60%葡萄糖及pH为2～3的酸性环境。
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