小麦糊粉层结构及特性研究进展

作者：魏依馨; 易文强; 张国治^*

来源：粮食加工, 2022, 47(05): 6-10.

• 小麦
• 糊粉层
• 结构
• 特性

小麦是人们日常生活不可或缺的粮食作物,小麦糊粉层则聚集了小麦籽粒大部分的营养与精华。糊粉层不仅在小麦籽粒发育时起着重要作用,更是对人体健康有着极大的益处。对糊粉层的营养组成进行介绍,并对糊粉层的生理结构、功能特性及对食品影响等几个方面进行概述。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学