天冬多糖的复合酶提取工艺优化及其理化性质、吸湿性和抗氧化活性

作者：王丽; 罗明锐; 高金雨; 阮元; 陈景国; 张雪海^*; 麻兵继^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(11): 151-159.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.11.1507

• 天冬粗多糖
• 复合酶法
• 工艺优化
• 吸湿率
• 抗氧化活性

采用响应面法优化天冬粗多糖的复合酶提取工艺，考察提取时间、提取温度、酶底质量比和缓冲液pH值对天冬粗多糖得率的影响，并对最优条件下获得的天冬粗多糖的理化指标、抗氧化活性和吸湿性进行鉴定。结果表明，复合酶法提取天冬粗多糖的最佳工艺条件为提取时间4.5 h，提取温度42.0℃，酶底质量比1.5%，缓冲液pH值5.3，粗多糖得率为18.54%。天冬粗多糖中糖纯度高达95.49%，蛋白质和多酚含量分别为1.07%和0.11%。单糖组成结果表明，天冬粗多糖主要由葡萄糖、果糖、岩藻糖、半乳糖和木糖组成，摩尔比为53.91:26.00:6.19:5.33:4.53，且具有双螺旋结构。吸湿性实验结果表明，天冬粗多糖的吸湿率，与甘油的吸湿率相似，远高于透明质酸钠的吸湿率；抗氧化实验结果表明，天冬粗多糖具有良好的抗氧化活性。该研究为复合酶法提取并获得新型的高纯度、高活性的天冬粗多糖开发利用提供了理论基础和应用价值。

• 单位
  河南农业大学; 郑州大学