基于漆酶的时间-温度指示剂研究

作者：张岩; 王麟; 周龙杰; 李瑞瑞; 王倩; 李周; 魏庆葆^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 5131-5136.

• 时间-温度指示剂
• 漆酶
• 愈创木酚
• 吸光度
• 活化能

目的研制基于漆酶的时间-温度指示剂(time-temperatureintegrators,TTI),指示并预测相应食品的货架期。方法利用漆酶对愈创木氧化分解反应的催化作用,通过调节加酶量,使愈创木酚的氧化反应产生随时间和温度累积的颜色变化效应,从而获得4种不同效果的TTI。在4、10、25、35℃恒温条件下对4种不同TTI动力学参数进行了研究,计算其反应活化能值。结果 4种TTI的活化能指示范围分别为0～50、17～67、15～65、11～61kJ/mol。结论该方法操作简单,颜色变化所产生的指示效果明显。根据TTI反应的终点与食品货架寿命的终点相吻合的原则, 4种TTI可分别用于牛奶、肉类新鲜度的指示。

• 单位
  河南牧业经济学院