红曲霉固态发酵产红曲色素的发酵条件优化及稳定性研究

作者：郑虹; 姚德华

来源：中国调味品, 2016, 41(07): 26-31.

• 红曲霉
• 发酵
• 红曲色素
• 固态发酵

以大米与玉米粒不同配比为基质,利用因素实验、正交设计和验证性实验研究了红曲霉固态发酵生产红曲色素的发酵条件,得出红曲霉固态发酵产红曲色素的最适条件:大米∶玉米粒为1.5∶1(大米∶玉米粒为18∶12,g/g),氯化铵添加量为2g,水添加量为40mL,培养时间为14天,在此条件下,红曲霉固态发酵产红曲色素的色价可达到1005.42U/g。对红曲霉产红曲色素的稳定性研究发现红曲色素受光照和pH的影响比较大,而温度对其稳定性影响不明显。

• 单位
  福建师范大学福清分校