复合涂膜处理对蜂糖李采后低温贮藏品质的影响

作者：汪凯莎; 何映霞; 陶冶^*

来源：食品科技, 2023, 48(07): 29-36.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.07.040

• 蜂糖李
• 大豆分离蛋白
• 壳聚糖
• 海藻酸钠
• 普鲁兰多糖
• 阿拉伯胶
• 贮藏品质

在质量体积分数2.0%的大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)溶液中分别加入质量体积分数2.0%的壳聚糖(Chitosan,CS)、海藻酸钠(Sodium alginate,SA)、普鲁兰多糖(Pullulan,PUL)和阿拉伯胶(Gum Arabic,GA)4种多糖溶液，制成复合涂膜材料，通过分析56 d贮藏期内腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物(Soluble solids content,SSC)、可滴定酸(Titratable acidity,TA)、固酸比、维生素C、褐变度以及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的变化，研究不同复合涂膜液对蜂糖李采后低温(4±2)℃贮藏品质的影响。测定结果结合因子分析表明：4组复合涂膜保鲜效果均好于大豆分离蛋白单一涂膜和对照组，(SPI+GA)组在56 d贮藏期内综合表现最好，且在抑制果实腐烂、SSC、TA，控制固酸比和保持硬度方面均有较好的效果；(SPI+SA)组抑制MDA含量增加的效果最好；(SPI+PUL)组减低失重率和减少褐变度效果最好；(SPI+CS)组维持果实维生素C含量效果最好。

• 单位
  安顺学院; 广东生态工程职业学院