1-甲基环丙烯或乙烯吸收剂处理减轻机械损伤苹果劣变的研究

作者：孙庆申; 梁璐; 李梦洋; 韩晓云^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(12): 3906-3912.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.12.035

• 富士苹果
• 机械损伤
• 乙烯吸收剂
• 1-甲基环丙烯

目的利用不同的机械外力造成苹果局部机械损伤,对损伤苹果进行不同的后处理,比较其损伤后的修复效果。方法利用TA.XT.Plus质构仪SMS P/0.5S球型探头对红富士苹果施加0.96 N(9.6×103Pa)、1.46N(1.46×104 Pa)和1.96 N(1.96×104 Pa)的静压力,将不同损伤程度的苹果分别进行乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,以未进行处理的苹果作为对照,然后在常温(22±1)℃贮藏13 d,在不同时间点测定苹果内源乙烯的生成速率、呼吸强度、可滴定酸及可溶性固形物含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性。结果不同处理苹果的可溶性固形物含量呈现上升及下降的往复过程,9.6×103Pa+1-MCP处理可有效延缓可滴定酸含量的下降,呼吸速率在第10 d增高,内源乙烯释放量在前4 d急剧增高;9.6×103Pa+1-MCP组和1.46×104Pa+EA组过氧化物酶活性分别在第1d和第4 d大幅增加,1.46×104Pa+EA组多酚氧化酶活性在第4 d增长。结论 EA和1-MCP处理对低振动损伤苹果有较明显的修复效果,可以减少品质劣变,贮藏13 d后生理生化指标与对照组苹果无显著性差异(P>0.05)。

• 单位
  生命科学学院; 黑龙江大学