痢疾杆菌又称志贺菌,是细菌性痢疾的病原菌。在食品中由于志贺菌引起的痢疾已经成为当前全球面临的健康问题之一。该菌属多流行于热带和亚热带发展中国家和地区,美国等西方发达国家在食品检测中较少见到志贺菌。食品中出现该菌能够引起人类痢疾性黏液脓血便、痉挛性腹痛、腹泻等,严重时甚至会危及人类生命。因此,对志贺菌的研究和检测检疫,已经成为当前食品安全领域非常重要的课题和任务,本论文从检测实践出发,注重阐述检测方法和途径,希望能引起相关部门的重视和注意。
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