普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响

作者：韩海华; 梁名志; 周斌星; 陈继伟; 罗琼仙

来源：湖南农业科学, 2011, (09): 112-114+119.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2011.09.007

• 普洱茶
• 渥堆
• 潮水量
• 品质 Pu-er tea
• pile fermentation
• water content
• quality

普洱茶(熟茶)是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合氧化作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。在普洱茶的渥堆"发酵"过程中,由于不同潮水量的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异,导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性成分变化快慢不一。

• 单位
  云南省农业科学院茶叶研究所; 云南农业大学