基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计

作者：高路; 胡良焱; 陈悦; 古桑白珍; 单秀峰^*

来源：沈阳师范大学学报(自然科学版), 2022, 40(03): 231-236.

• 减肥代餐粉
• 模糊数学感官评价
• 线性规划
• 配方设计

以大麦、黄豆、黑米、薏米、燕麦、麸皮为原料，开发一款减肥代餐粉。依据人体膳食营养成分适宜摄入量(adequate intake,AI)，采用线性规划法进行配方设计，并结合模糊数学感官评分确定减肥代餐粉配方，所得最佳配方为：大麦3.00g、黄豆114.36g、黑米116.36g、薏米9.00g、燕麦7.00g、麸皮5.00g，辅以VB20.02mg,VC 33.34mg、碳酸钙35.36mg、氯化钠1 240.84mg和富硒酵母8.31mg。按此配方制得的减肥代餐粉色泽均匀、风味口感俱佳、冲调性良好，营养均衡。期望为下一步代餐粉的品质提升提供基础数据，为高膳食纤维食品的开发提供有益参考。

• 单位
  沈阳师范大学