H6紫色马铃薯营养成分及抗氧化性分析

作者：李若良; 罗建学^*

来源：食品安全导刊, 2023, (24): 106-109.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.24.024

• H6紫色马铃薯
• 营养成分
• 原花青素
• 抗氧化性

本文以H6紫色马铃薯和88普通马铃薯(对照组)为试材,对其营养组成和抗氧化性能进行分析。结果表明,H6紫色马铃薯含有丰富的水分、蛋白质、淀粉、灰分、脂肪和维生素C等,其中水分和维生素C含量显著高于对照组(P <0.05)。H6紫色马铃薯中原花青素含量及其对ABTS+自由基和羟基自由基的清除率均显著高于对照组(P <0.05);通过煮制和蒸制能够显著提高H6紫色马铃薯中原花青素对ABTS+自由基的清除率(P <0.05),且煮制最优。而烘烤能显著提升其对羟基自由基的清除率(P <0.05)。本实验可为后续精深加工形成高附加值的紫色马铃薯功能性食品提供理论支撑。

• 单位
  大理农林职业技术学院