火龙果低糖保健果冻的研制

作者：何玲玲; 倪团结; 游海燕

来源：农产品加工, 2019, (07): 1-4.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.001

• 火龙果
• 蜂蜜
• 低糖
• 保健
• 果冻

以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、独特风味的低糖保健果冻。通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10%,蜂蜜添加量20%,复配胶添加量2%(魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=1∶2∶2),柠檬酸添加量0.12%。该产品具有火龙果清香味,色泽均匀、组织形态、口感良好。

• 单位
  百色学院