氧化电位法评价皂苷抗氧化活性

作者：苏伟; 赵利; 袁美兰; 刘华; 陈钢

来源：食品科学, 2014, 35(05): 116-118.

• 皂苷
• 氧化还原电位
• 电化学技术
• 自由基

应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)与清除自由基能力的相关性。结果表明:氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、?OH与O2-·的能力弱,氧化还原电位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、OH与O2-·的能力强,皂苷溶液清除自由基的能力与其ORP值呈正相关。

• 单位
  生命科学学院; 南昌大学生命科学与食品工程学院; 江西科技师范学院