蛋白质是衡量山羊乳品质的重要指标之一。山羊乳蛋白不仅营养价值高、致敏性低、易消化吸收，还具有抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生物活性，应用前景十分广泛。目前，山羊乳蛋白的综合利用尚处于初级阶段，一定程度上制约着羊乳产业的健康、快速发展。鉴于此，该文概述山羊乳蛋白的组成及营养特性，并重点阐述近期国内外关于山羊乳蛋白生物活性的研究进展，以期为山羊乳蛋白的综合利用以及功能性羊乳制品的开发提供参考。
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