HACCP管理体系在兼香型白酒生产中的应用

作者：常少健; 刘念; 王超凯; 刘林琼; 沈毅; 王西; 刘义会; 李觅; 余航; 张磊; 潘建军; 郭杰; 彭奎^*

来源：食品与发酵科技, 2021, 57(06): 96-136.

• HACCP
• 兼香型白酒
• 食品安全
• 白酒生产

运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的安全性。

• 单位
  四川轻化工大学