蔗糖不同添加量对调理驴肉卷冷冻贮藏品质的影响

作者：王维婷; 王东亮; 柳尧波; 胡鹏; 汝医; 李东阳; 王守经

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (11): 103-106.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.08.0438

• 含水量
• 感官评分
• 品质变化
• 冷冻贮藏
• TBARS
• 剪切力值

<正>目前有关驴肉类产品在贮藏过程中品质变化的研究较少,现有产品贮藏条件及规范主要参照牛、猪等畜产品加工相关标准。驴肉加工产品的贮藏特点与其他畜禽肉有所不同,目前冷冻贮藏过程中驴肉品质变化规律方面缺乏有力的数据支持。试验以速冻驴肉卷产品为研究对象,分析了在贮藏过程中pH

• 单位
  山东省农业科学院; 青岛农业大学; 农业部; 东阿阿胶股份有限公司