葡萄糖糖基化米糠蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征

作者：孟才云; 孙妍; 肖志刚; 李铁晶; 赵凤芹; 王娜^*

来源：食品科学, 2023, 44(16): 135-142.

• 米糠蛋白
• 壳聚糖
• 葡萄糖
• 糖基化
• 复合膜

为改善米糠蛋白（rice bran protein,RBP）膜机械性能、耐水性和阻隔性较差等问题，将RBP经葡萄糖（G）糖基化改性处理后制备葡萄糖糖基化米糠蛋白（glucose-glycosylated rice bran protein,RBP-G）膜和RBP-G-壳聚糖复合（RBP-G-chitosan composite,RBP-G-CS）膜。以机械性能为指标分别考察G与RBP质量比、RBP-G与CS质量比对薄膜的影响，对比分析优化条件下RBP膜、RBP-G膜和RBP-G-CS膜的色泽、透明度、耐水性、水蒸气透过率及热特性，并通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱对薄膜结构进行表征。结果表明，当G与RBP质量比为1∶1时RBP-G膜的机械性能有明显改善，其抗拉强度较RBP膜提高28.00%，断裂伸长率提高33.13%；当RBP-G与CS质量比为1∶1时RBP-G-CS膜的机械性能较好，其抗拉强度和断裂伸长率较RBP膜分别提高了197.33%、84.42%。对比其他性能发现，RBP-G-CS膜的透明度、耐水性、阻水性及热特性均得到显著改善（P<0.05），且结构表征显示RBP-G-CS膜内部结构均匀致密，具有较强的氢键作用力。研究结果证实糖基化改性处理可以提高RBP膜的性能，且改性后蛋白与CS的良好结合能够大幅度改善薄膜机械性能和耐水性。

• 单位
  辽宁大学; 沈阳师范大学; 营口理工学院