科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本文以快速稳定性分析仪Turbiscan Tower得到的稳定性动力学指数系数TSI为评价指标，通过单因素及正交试验设计研究了稳定剂添加量、均质压力、均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响，得到稳定性较优的工艺参数。结果表明，稳定剂添加量和均质压力对香蕉乳饮料稳定性的影响较显著，均质温度影响相对较小；产品在稳定剂添加量为3.5 g/L、均质压力26 MPa、均质温度为65 ℃时，稳定性最好，TSI值为0.22。
-
单位北京三元食品股份有限公司
