酶型时间温度指示器研究应用分析

作者：王少东; 张宇

来源：中国包装工业, 2014, (14): 108.

DOI：10.14047/j.cnki.cpi.2014.14.249

• 酶型时间温度指示器
• 类型
• 颜色变化
• 分析
• 发展展望

酶型时间温度指示器(TTI)通常利用酶和底物水解致使pH值发生改变,配合pH指示剂,产生可见的颜色变化;或者是酶直接催化底物发生有颜色变化的反应,从而实现对食品品质变化的检测。酶型TTI具有稳定性强、成本较低以及易于控制等优点,已成为时间温度指示器研究领域的焦点。本文对目前研究与应用领域的酶型TTI进行了分类探讨与展望。