竹汁联合壳聚糖对南湾鳙鱼肉的保鲜效果

作者：邢淑婕; 刘开华; 张宇航

来源：食品科技, 2014, 39(03): 88-91.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.03.019

• 南湾鳙鱼
• 保鲜
• 竹汁
• 壳聚糖

用壳聚糖和竹汁混合液处理南湾鳙鱼肉,评定冷藏过程中鱼肉感官指标的变化,并测定其pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标和菌落总数的变化,研究竹汁联合壳聚糖对南湾鱼的保鲜效果。结果表明,壳聚糖联合竹汁可明显抑制鱼肉pH值、TVB-N值、细菌总数的上升和感官品质的下降,对鳙鱼肉的保鲜效果优于单一壳聚糖处理组和空白组,其中,1.5%壳聚糖联合100%原竹汁制得的复合保鲜剂对鳙鱼肉的保鲜效果最佳,鱼肉的保质期比对照延长10 d以上。

• 单位
  信阳农林学院