年糕煮熟后为什么发黏

作者：王缉民

来源：新教育, 2018, (06): 22.

<正>大年初二,在中国的一些稻米产区,今天的习俗就是吃年糕。有的人很喜欢吃这种年糕,因为它黏糯可口。那么,同样是米制成的,为什么米饭不太黏,而糯米制成的年糕会特别黏呢?你想过这个问题没有?要揭开这个秘密,就得从它们的成分去找答案。米的主要成分是淀粉。米的品种不同,它们所含