淀粉流变学特性在食品加工中的应用研究进展

作者：王丽; 李淑荣; 句荣辉^*; 王辉; 杨洋; 朱丽杰

来源：食品工业, 2022, 43(10): 212-215.

• 淀粉
• 动态流变学
• 静态流变学
• 加工利用

淀粉的流变学特性决定淀粉的应用功能性。文章以淀粉的流变学特性为主要分析对象,综述了淀粉流变学测定过程中常用的术语,介绍了淀粉动态流变学和静态流变学测定方法及不同因素对二者的影响,分析了不同变化在食品加工利用中的应用情况,并展望了淀粉流变学特性的发展方向。

• 单位
  北京农业职业学院