芒果玻璃化转变与状态图研究

作者：赵金红; 朱**; 温馨; 姜云栋; 康佳琪; 倪元颖^*

来源：农业机械学报, 2015, 46(04): 226-232.

DOI：10.6041/j.issn.1000-1298.2015.04.033

• 芒果
• 玻璃化转变
• 状态图
• 差示热量扫描仪

研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈"J"型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪(DSC)测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据,分别采用Clausius-Clapeyron方程和Gordon-Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示,最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%,在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9℃。状态图的建立能够预测芒果贮藏过程的稳定性,并且能够提供最适干燥或冷冻加工条件。

• 单位
  中国农业大学