辛烯基琥珀酸苦荞糊精酯自聚集特性研究

作者：邹妍; 董楠; 石冰艳; 卢扬^*

来源：食品科技, 2023, 48(07): 242-248.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.07.016

• 苦荞淀粉
• 辛烯基琥珀酸酐
• 临界聚集浓度
• 自聚集行为

为了将亲水性的苦荞淀粉改性为两亲性高分子，进而提高生物利用率，然后研究其改性糊精的自聚集行为及影响因素。采用辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succin in anhydride,OSA)作为改性剂，将苦荞淀粉降解为苦荞糊精，制备辛烯基琥珀酸酐苦荞糊精酯(Octenyl succinyl anhydride tartary buckwheat dextrin,OSATBD)并构建了OSATBD自聚集体，并且从结构因素和环境因素两方面对自聚集行为的影响进行了探究。结果表明，成功改性后的OSATBD形成的自聚集纳米颗粒呈椭球形且分布均匀，粒径在300 nm左右。随着取代度增大，OSATBD的临界聚集浓度(Critical aggregation concentration,CAC)降低，OSATBD自聚集体系中粒子的粒径会减小，但是稳定性得以提升。环境的变化同样会对自聚集行为有一定的影响。在分子质量和取代度一定的前提下，样品浓度的改变对自聚集纳米粒的粒径和分散性都没有太大影响；然而环境p H值的降低和溶液温度的升高都会使得体系分散性下降，纳米粒子粒径也会增大。

• 单位
  贵州省农业科学院; 贵州轻工职业技术学院; 贵州大学