桑椹果酒专用酵母的诱变选育研究

作者：赵祥杰; 杨荣玲; 涂国全; 肖更生; 刘学铭; 陈卫东

来源：酿酒科技, 2006, (12): 29-32+36.

DOI：10.13746/j.njkj.2006.12.006

• 微生物
• 桑椹果酒酵母
• 诱变选育
• 紫外辐照
• 微波处理

将筛选到的一株桑椹果酒专用酵母Y11进行单倍体细胞的制取,分别先后进行紫外辐照和微波处理诱变,利用三级筛选模式,从大量的平板中筛选出一株具有酿造桑椹果酒的优良酵母ME44菌株。筛选结果表明,紫外辐照20～40 s内可获得较好的诱变结果(正变率31.1%～41.2%),微波处理15 s可获得理想的诱变结果(正变率22.1%),增大剂量可增加正变率。ME44菌株在7 d的发酵周期内酒精体积分数为11.7%Vol,比出发菌株提高了7%以上,且菌株起酵快,可提高果酒品质。

• 单位
  广东省农产品加工公共实验室; 江西农业大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所